重慶本地山羊品種在圈舍養殖條件下對生長指標、屠宰指標、肉品指標及免疫指標
的影響
（鄒建 陳天毅 鄧澤濤 馮杰）
重慶市種畜場 重慶 400020
摘要：大足黑山羊及合川白山羊均為重慶本地優秀山羊種質資源，通過對圈舍養殖條件下生長指標、屠宰指標、肉品指標及免疫指標的檢測，我們發現：一是大足黑山羊圈養組日增重高于大足黑山羊放牧組的、合川白山羊圈養組日增重高于合川白山羊放牧組；二是大足黑山羊圈養組屠宰率、凈肉率較合川白山羊圈養組差異顯著；三是大足黑山羊圈養組肉色L、肉色a、剪切力及凍干水分較合川白山羊圈養組差異極顯著；四是大足黑山羊圈養組IgG、TNF-α較合川白山羊圈養組差異極顯著。
關鍵詞：生長指標;屠宰指標;肉品指標;免疫指標
大足黑山羊2009年被確定為國家畜禽遺傳資源，2014 年被列入國家畜禽遺傳資源保護名錄，長期繁衍于重慶大足區及周邊地區，飼養歷史超過百年[1]。大足黑山羊具有繁殖力高、體成熟早等特性，特別是其多胎性能十分突出，是我國難得的高繁殖力山羊遺傳資源[2] 。
合川白山羊是主產于重慶市合川區的皮肉兼用型山羊地方品種，具有適用性強、肉質好、皮毛潔白、板皮質量上乘、遺傳性能穩定和雜交配合力好等優點。2006年合川白山羊通過重慶市畜禽品種審定委員會的審定，列入《重慶市畜禽遺傳資源志》[3]。
重慶市農業投資集團有限公司，是重慶市政府確定的市屬國有資本投資公司、也是市屬國有重點企業中唯一從事農業產業鏈經營的企業集團。為選擇適合集團公司產業化發展經營的地方山羊品種，我們選定大足黑山羊、合川白山羊為試驗對象，在圈養條件下，對育肥期山羊生長指標、屠宰指標、肉品指標及免疫指標等進行測定，并就相關試驗數據進行分析，為下一步山羊規模化養殖提供理論支撐。
一、前言
試驗期間，除圈養試驗組外，我們選擇了委托代養的模式對放牧組山羊進行管理，但受管理水平及試驗當年（2022年）重慶地區極端高溫高熱氣候的影響，放牧組實際回收大足黑山羊1只、合川白山羊1只。此外，由于2022年重慶地區新型冠狀病毒疫情的影響，至屠宰試驗數據采集延后2個月。因此，本篇文章僅記錄、反應該批試驗山羊試驗情況，各項結論科學性、合理性還請讀者朋友斟酌采納、使用。
二、試驗方法及內容
（一）試驗方法
1、試驗設計
選用2-3月齡，體重10-15kg，體況良好的大足黑山羊、合川白山羊各50只，共100只。根據品種、圈養及放牧等實際分組，分為大足黑山羊圈養組、大足黑山羊放牧組、合川白山羊圈養組、合川白山羊放牧組，總計4個組別。山羊飼養至40-50Kg（或9月齡）出欄，出欄前檢測所需生（理）化指標。
2、飼養管理
大足黑山羊圈養組、合川白山羊圈養組由華牧生態農業公司飼養管理，具體為自由飲水，每天飼喂人工全混合日糧三次，日投食量為山羊體重3.5%，同時添加山羊體重1.5%的草料作為補充，飼喂至育肥出欄。
大足黑山羊放牧組、合川白山羊放牧組采用委托代養的方式進行飼養管理，飼喂至育肥出欄。
3.指標數據獲取
通過日常記錄、屠宰檢測和統計分析獲得。
（二）試驗重要指標
1、生長指標
主要指標：平均干物質采食量、日增重和料重比。
每天記錄試驗羊的喂料量和剩料量，并于試驗開始和結束時對試驗羊進行空腹稱重并記錄數據。統計分析獲得。
2、屠宰指標
主要指標：屠宰率、凈肉率、骨肉率和眼肌面積。
每個品種選取6只試驗山羊，供水禁食24h后屠宰。稱量記錄空腹宰前活體質量、胴體質量。統計分析獲得。
3、肉品品質指標
主要指標：PH值、肉色L、肉色a、肉色b、熟肉率、滴水損失、剪切力、凍干水分、肌內脂肪和粗蛋白質。
每個品種選取6只試驗山羊，供水禁食24h后屠宰。屠宰后1h內，利用色差儀分別測定各處理組試驗山羊背最長肌和后腿肌肉的肉色指標; 分別取背最長肌和后腿肌肉樣進行滴水損失率、熟肉率、剪切刀等指標測定。
4、生化指標和免疫指標
生化主要指標：總蛋白和白蛋白。
免疫主要指標：免疫球蛋白A、免疫球蛋白G、免疫球蛋白M和腫瘤壞死因子。
每個品種選取6只試驗山羊供水禁食24h后，進行頸靜脈空腹采血并分離血清，-20℃冰箱保存，通過實驗（檢測）室檢測出所需的生化指標和免疫指標。
三、試驗結果
（一）生長指標
大足黑山羊圈養組日增重是大足黑山羊放牧組的10.67倍；合川白山羊圈養組日增重是合川白山羊放牧組的3.14倍；大足黑山羊圈養組日增重較合川白山羊圈養組提高5.5%；合川白山羊放牧組日增重是大足黑山羊放牧組的3.2倍；合川白山羊圈養組料肉比較大足黑上羊圈養組高11%。（詳見表1）
表1：山羊試驗各組生長數據對比（單位：kg、%）
項目 | 大足黑山羊圈養組 | 大足黑山羊放牧組 | 合川白山羊圈養組 | 合川白山羊放牧組 |
初重 | 16.16 | 18 | 15.9 | 17.5 |
末重 | 37.75 | 19.8 | 35.35 | 23.16 |
日增重 | 0.096 | 0.009 | 0.091 | 0.029 |
料肉比 | 8.29 | - | 9.2 | - |
說明：1.大足黑山羊放牧組、合川白山羊放牧組樣本各回收1只，本處僅記錄存活山羊初重、末重；
2.放牧組由于采食無法計量，暫不計算料肉比；
3圈養組初、末體重間隔225d。
（二）屠宰指標
大足黑山羊圈養組屠宰率、凈肉率較合川白山羊圈養組差異顯著（屠宰率差異極顯著）；合川白山羊圈養組眼肌面積較大足黑山羊圈養組差異極顯著。（詳見表2）
表2：山羊試驗各組屠宰數據對比（單位：%、mm2）
項目 | 大足黑山羊圈養組 | 大足黑山羊放牧組 | 合川白山羊圈養組 | 合川白山羊放牧組 |
屠宰率 | 53.09±0.57 | 43.6 | 43.24±0.64 ** | 46.7 |
凈肉率 | 20.58±0.60 | 14.7 | 18.44±0.85 * | 16.91 |
肉骨比 | 3.25±0.18 | 1.9 | 3.49±0.09 | 2.32 |
眼肌面積 | 623.32±0.34 | 586.08 | 645.51±0.57 ** | 586.05 |
注：1.**代表P<0.01，*代表P<0.05，下同。
2.由于放牧組樣本數不足，無法使用T-TEST進行分析，表中數據僅對圈養組使用T-TEST進行分析，下同。
（三）肉品品質
大足黑山羊圈養組肉色L、肉色a、剪切力及凍干水分較合川白山羊圈養組差異極顯著；合川白山羊圈養組熟肉率、肌內脂肪較大足黑山羊圈養組差異顯著（熟肉率差異極顯著）。（詳見表3）
表3：山羊試驗各組肉品品質數據對比（單位：%、N）
項目 | 大足黑山羊圈養組 | 大足黑山羊放牧組 | 合川白山羊圈養組 | 合川白山羊放牧組 |
PH | 6.76±0.19 | 6.84 | 6.87±0.18 | 6.96 |
肉色L | 42.01±0.31 | 43.57 | 37.29±0.13 ** | 38.2 |
肉色a | 20.39±0.79 | 18.16 | 13.42±0.83 ** | 14.81 |
肉色b | 7.51±0.20 | 8.18 | 7.59±0.54 | 7.32 |
熟肉率 | 63.09±0.061 | 63.39 | 66.11±0.96 ** | 66.5 |
滴水損失 | 1.37±0.19 | 1.54 | 1.76±0.074 | 1.33 |
剪切力 | 129.24±0.99 | 124.08 | 97.47±0.64 ** | 152.08 |
凍干水分 | 77.16±0.31 | 79 | 75.43±0.26 ** | 77.77 |
肌內脂肪 | 2.71±0.37 | 3.81 | 3.53±0.13 * | 3.32 |
粗蛋白質 | 18.39±0.04 | 18.38 | 18.23±0.11 | 18.32 |
說明：1.肉色L代表肉的亮度，反應保水性，值越高，說明肉嫩度越大；2.肉色a代表肉的紅度，感官指標，值越高，肉色越好看；肉色b代表肉的黃度，反應肉的脂肪含量，值越大，說明脂肪含量越高。
（四）血清生化指標
合川白山羊圈養組白蛋白、總蛋白較大足黑山羊圈養組差異極顯著；大足黑山羊圈養組IgG、TNF-α較合川白山羊圈養組差異極顯著。（詳見表4）
表4：山羊試驗各組免疫指標數據對比（單位：g/L、ug/ml、ug/mL）
項目 | 大足黑山羊圈養組 | 大足黑山羊放牧組 | 合川白山羊圈養組 | 合川白山羊放牧組 |
白蛋白 | 26.34±0.85 | 25.69 | 29.53±0.63 ** | 17.98 |
總蛋白 | 784.75±0.62 | 1329.23 | 1216.58±0.068 ** | 485.63 |
IgM | 7.43±0.41 | 7.12 | 7.09±0.76 | 7.43 |
IgG | 636.53±0.59 | 436.72 | 427.36±0.056 ** | 333.84 |
IgA | 2.95±0.07 | 2.76 | 2.61±0.29 | 2.52 |
TNF-α | 90.99±0.21 | 97.77 | 80.78±0.26 ** | 81.59 |
四、結論
本次試驗，一是放牧組由于死亡、消瘦等因素，可采集樣本有限；二是由于新冠疫情影響，數據采集較計劃延遲2個多月，所采集數據經濟性、科學性受嚴重影響。除去以上不利因素，我們得出初步結論：一是山羊圈養較放牧有利于提高日增重；二是山羊圈養更有利于山羊統一防疫、管理，可明顯降低死亡率。
參考文獻：
[1] 王子苑. 日糧精粗比對大足黑山羊生產性能及肉質的影響[D].重慶: 西南大學, 2015.
[2] 趙中權, 張家驊, 李周權,等.大足黑山羊種質特性[J].中國畜牧雜志, 2008, 44(15): 9-10
[3] 編寫組.重慶市禽遺傳資源志[M].重慶:重慶出版社,2013.12.
