自制雜交構樹發酵飼料對育肥豬生長性能、屠宰性能、肉品品質和血清生化指標的影響
馮杰1陳天毅1 徐剛1 鄧澤濤1 鄒建1 牟春婭2
（1.重慶市種畜場，重慶江北，401120；
2.重慶市動物園管理處，重慶九龍坡，400050）
摘 要：本試驗旨在研究雜交構樹發酵料對育肥豬生長性能、屠宰性能、肉品品質和血清生化指標的影響。選用96頭體重相近的健康三元雜交育肥豬，隨機分成4個組別（每組4頭試驗生豬，每組6個重復，總計24個試驗組）：空白對照組、15%雜交構樹飼料添加組、20%雜交構樹飼料添加組及25%雜交構樹飼料添加組。試驗飼喂70d（預試期7d，正試期63天）。結果表明：（1）日增重可略微提高，20%發酵料添加組可提高9.1%；（2）料肉比以15%發酵料添加最低，20%發酵料添加最高；（3）屠宰率、皮厚、眼肌面積無顯著差異（P≧0.05）；（4）25%發酵料添加組的背膘厚顯著高于其余各組（p<0.05）；（5）25%發酵料添加組的剪切力顯著低于對照組（p<0.05）；（6）20%發酵料添加組和25%發酵料添加組的肌間脂肪含量顯著高于對照組（p<0.05）；（7）25%發酵料添加組血清IgA、血清白蛋白、總蛋白含量顯著高于其他各組（p<0.05）。綜上所述，添加雜交構樹發酵料后，試驗組與對照組比較，在生長性能、屠宰性能及肉品品質方面，無顯著影響，但可顯著提升機體血清總蛋白、血清白蛋白含量，以增強生豬免疫能力，同時正向影響豬肉肌間脂肪、剪切力等指標，提高豬肉口感。
關鍵詞：雜交構樹發酵料；生長性能；屠宰性能；肉品品質；血清生化指標
Abstract：The purpose of this experiment was to study the effects of hybrid Broussonetia papyrifera fermentation on growth performance, slaughter performance, meat quality and serum biochemical indexes of finishing pigs. 96 healthy ternary hybrid finishing pigs with similar body weight were randomly divided into 4 groups (4 experimental pigs in each group, 6 replicates in each group, a total of 24 experimental groups): blank control group, 15% hybrid Broussonetia papyrifera feed addition group, 20% hybrid Broussonetia papyrifera feed addition group and 25% hybrid Broussonetia papyrifera feed addition group. The experiment was fed for 70 days (pre-trial period of 7 days, positive trial period of 63 days). The results showed that: (1) the daily gain could be slightly increased, and the addition of 20% fermentation material could increase by 9.1%; (2) 15% fermented material was the lowest and 20% fermented material was the highest; (3) There was no significant difference in slaughter rate, skin thickness and eye muscle area (P ≥ 0.05); (4) The backfat thickness of 25% fermented material group was significantly higher than that of other groups (P < 0.05); (5) The shear force of 25% fermented material addition group was significantly lower than that of the control group (P < 0.05); (6) The content of intramuscular fat in 20% fermented material added group and 25% fermented material added group was significantly higher than that in the control group (P < 0.05); (7) The contents of serum IgA, serum albumin and total protein in the 25% fermentation material addition group were significantly higher than those in other groups (P < 0.05). In conclusion, after adding hybrid Broussonetia papyrifera fermentation material, the experimental group has no significant effect on growth performance, slaughter performance and meat quality compared with the control group, but it can significantly increase the content of serum total protein and serum albumin to enhance the immune ability of pigs. At the same time, it positively affects the indexes such as pork intermuscular fat and shear force and improve the taste of pork.
Key words: Hybrid Broussonetia papyrifera fermentation material; Growth performance; Slaughter performance; Meat quality; Serum biochemical indexes
0引言
為解決我國蛋白質飼料原料問題，中科院植物研究所在收集評價構樹基因資源和種質創新的基礎上，通過雜交育種結合現代生物技術培育出富含粗蛋白的雜交構樹（中科一號）。該品種樹葉富含粗蛋白和類黃酮，具有速生、豐產、多抗、等特點，在飼料利用方面具有重要的經濟價值。研究表明，“中科一號”雜交構樹通過發酵飼喂生豬后，能全面提高生豬免疫力，降低死亡率，改善肉質，增添風味，并能一定程度降低養殖成本，增加經濟養殖效益［1-3］。
2018年，國務院扶貧辦下發文件《關于擴大構樹扶貧試點工作的指導意見》（國開辦發[2018]35號），明確指出，雜交構樹扶貧工程屬于產業扶貧，可用涉農整合資金，享受一系列資金補貼;同年4月，將構樹列入《飼料原料目錄》；6月，將構樹列入“糧改飼”示范推廣品種；國家林業和草原局也將構樹納入“美麗中國”綠化建設優選樹種。2019年，國務院扶貧辦、自然資源部、農業農村部共同下發《關于構樹扶貧試點工作指導意見的補充通知》要求穩妥、規范、有序做好構樹扶貧工作；2020年，《國務院辦公廳關于促進畜牧業高質量發展的意見》）要求開發利用雜交構樹等新飼草資源［4-5］。雜交構樹發酵飼料應用前景廣闊，未來將大有可為［6］。
1.試驗目的
本試驗選用重慶市種畜場自種雜交構樹（科構101）為原料，經過自制雜交構樹發酵料，以DLY三元豬為試驗對象，通過育肥期飼喂試驗、屠宰檢測，評價自制雜交構樹發酵料對育肥豬生長性能指標、屠宰性能指標、肉品品質指標和血清生化指標的影響，為雜交構樹進一步開發利用提供試驗依據。
2.試驗材料
2.1試驗動物
DLY三元仔豬（加系約克X丹系長白X美系杜洛克），體重40-50kg。
2.2試驗飼糧
2.2.1雜交構樹種植
自種雜交構樹由重慶市種畜場組織，品種為中科院“科構101”，種植地位于重慶市永川區，該地緯度29.2，經度105.9，平均海拔322米，全年平均氣溫17.7℃，年平均降雨量1015毫米，年平均無霜期317天，平均日照1149小時。于2020年3月翻地、起壟后定植組培苗，經過灌溉、除草、防蟲害、施氮磷鉀復合肥促生長等管理步驟，在苗高100cm時進行刈割。
2.2.2雜交構樹發酵料
自制雜交構樹發酵料原料由重慶市種畜場種植提供，品種為“科構101”，在雜交構樹100cm左右時進行刈割，采用小型粉碎機粉碎至0.1-0.5cm，添加酵飼素（湖南普菲克生物科技有限公司提供）及自購麥麩、豆粨等輔料后用攪拌機攪拌均勻，裝入帶濾網單向排氣閥的聚乙烯發酵袋，封口機封口后，避光立放，自然發酵完成。
2.2.3配合飼料
自購普通配合飼料（重慶大鯨飼料有限公司）按Q/CDJ01-2019執行標準生產，飼料含膨化玉米、玉米、膨化大豆、豆粨、魚粉、豆油、乳清粉、磷酸氫鈣、復合微量元素、氨基酸等，其中（%）：粗蛋白≧18.5、粗纖維≦3、粗灰分≦6、鈣0.7-1、總磷≧0.55、氯化鈉0.3-0.8、賴氨酸≧1.35、水分≦13.5。
3.試驗方法
3.1飼喂試驗
試驗組別為空白對照組、15%雜交構樹飼料添加組、20%雜交構樹飼料添加組及25%雜交構樹飼料添加組等4個組別，每組4頭試驗生豬，每組6個重復，總計24個組別，試驗生豬96頭。飼喂方法采取群飼，每日飼喂2次，以吃飽不剩料為原則，自由飲水。
試驗前對豬舍進行嚴格消毒，試驗期間每日消毒，每周更換消毒劑種類。飼喂發酵料前，按頭稱重、記錄。試驗期約70d（預試期7d，正試期63d），期間，詳細記錄飼料每日消耗量。待試驗結束后，需禁食24h，但正常飲水，稱重。通過飼喂試驗記錄數據計算試驗生豬在試驗期內日平均采食量、日增重和料重比等生長性能指標。
3.2屠宰
飼喂試驗結束后，從每個處理組各選取試驗生豬1頭開展屠宰試驗，共24頭。按常規方法分割、稱重，計算屠宰率、瘦肉率、脂肪率，并測定眼肌面積和背膘厚。
其中，眼肌面積的測定方法為：選取第10肋處背最長肌截面積，通過公式（LDA（cm2）=長（cm）X寬（cm））X0.7進行計算；
背膘厚的測定方法為：分別在嵴甲部、第6-7肋骨處、第10肋骨處和最后肋骨處點用儀器測得各點背膘厚，最后計算平均值。
3.3樣品收集與保存
肌肉樣品：在左側胴體第10肋處取100g背最長肌，-70℃冷凍保存。
4.統計分析
采用EXCEL對所有數據進行初步整理統計，使用SPSS分析軟件進行T檢驗。
4.1生長指標
測定日增重（ADG）、料肉比（F/G）。
4.2屠宰指標
測定屠宰率、皮厚、眼肌面積、背膘厚等。
4.3肉品品質評價指標
測定PH值、肉色、剪切力、脂肪、氨基酸等。
4.4血清生化指標
測定IgA、IgG、IgM、白蛋白、總蛋白等。
5.試驗結果
5.1生長指標
各處理組與對照組比較：一是日增重可略微提高，20%發酵料添加組可提高9.1%；二是料肉比不顯著，但以15%發酵料添加最低，20%發酵料添加最高。（詳見表1）
表1：雜交構樹發酵料對生長育肥豬生長性能的影響（單位：kg）
項目 | 對照組 | 15%發酵料添加組 | 20%發酵料添加組 | 25%發酵料添加組 |
初重 | 62±3.360 | 61.6±3.450 | 65.8±4.060 | 67±4.360 |
末重 | 111±5.350 | 112.5±5.260 | 119±5.642 | 118.2±5.198 |
日增重 | 0.66±0.112 | 0.69±0.209 | 0.72±0.142 | 0.7±0.301 |
料肉比 | 3.39±0.150 | 3.33±0.106 | 3.41±0.326 | 3.36±0.251 |
5.2屠宰指標
各處理組與對照組比較：屠宰率、皮厚、眼肌面積無顯著差異（P≧0.05），說明添加雜交構樹發酵料對生豬屠宰性能無顯著影響；25%發酵料添加組的背膘厚顯著高于其余各組（p<0.05），說明添加雜交構樹發酵料，可提高育肥豬背膘厚。（詳見表2）
表2：雜交構樹發酵料對生長育肥豬屠宰指標的影響
組別 | 對照組 | 15%發酵料添加組 | 20%發酵料添加組 | 25%發酵料添加組 |
屠宰率（%） | 78.8 | 78.6 | 79.9 | 78.6 |
背膘厚（mm） | 13.10±2.81b | 14.15±1.49b | 14.07±3.98b | 21.16±5.19a |
皮厚（mm） | 4.42±1.05ab | 3.82±0.55b | 3.45±0.61ab | 4.89±0.46a |
眼肌面積（mm2） | 4288.12±222.58 | 4337.61±288.71 | 4640.26±146.47 | 4934.43±930.82 |
5.3肉品品質
各處理組與對照組比較：25%發酵料添加組的剪切力最低，顯著低于對照組（p<0.05）；20%發酵料添加組和25%發酵料添加組的肌間脂肪含量顯著高于對照組（p<0.05）；其余指標差異不顯著（P≧0.05）。說明添加雜交構樹發酵料對生豬肉品品質無顯著影響。（詳見表3）
表3：雜交構樹發酵料對生長育肥豬肉品品質的影響（單位：%, N）
組別 | 對照組 | 15%發酵料添加組 | 20%發酵料添加組 | 25%發酵料添加組 |
pH45min | 6.77±0.053 | 6.65±0.14 | 6.59±0.13 | 6.76±0.06 |
pH24h | 5.60±0.035 | 5.53±0.085 | 5.57±0.19 | 5.56±0.08 |
肉色評分 | 4.33±0.29 | 3.67±0.29 | 3.50±0.50 | 4.17±0.76 |
剪切力 | 66.82±10.48a | 61.86±4.36ab | 60.68±7.99ab | 49.67±7.32b |
肌間脂肪 | 0.90±0.032b | 1.62±0.17ab | 1.76±0.50a | 1.70±0.49a |
總氨基酸 | 20.76±0.0023 | 20.72±0.0041 | 21.29±0.0030 | 20.53±0.0077 |
5.4血清生化指標
各處理組與對照組比較：25%發酵料添加組血清IgA、血清白蛋白、總蛋白含量顯著高于其他各組（p<0.05）；各構樹添加組血清IgG、血清IgM含量顯著低于對照組。說明雜交構樹發酵料可提升機體總蛋白、白蛋白，通過體液免疫及細胞免疫增強生豬免疫能力，降低疫病的發生率。（詳見表4）
表4：雜交構樹發酵料對血清生化指標的影響（單位：mg/ml）
組別 | 對照組 | 15%發酵料添加組 | 20%發酵料添加組 | 25%發酵料添加組 |
IgA | 1.91 ±0.17b | 1.03 ±0.07c | 1.48 ±0.29b | 3.08 ±0.31a |
IgG | 2.18 ±0.31a | 1.31 ±0.20b | 1.44 ±0.30b | 1.88 ±0.37ab |
IgM | 18.85 ±1.23a | 15.11 ±2.40b | 17.79 ±1.44ab | 15.28 ±0.35b |
白蛋白 | 26.36 ±2.46b | 25.79 ±2.10b | 26.56 ±2.35ab | 31.79 ±4.03a |
總蛋白 | 13.15 ±0.84b | 15.41 ±2.02b | 21.80 ±3.63a | 22.10 ±0.57a |
6.討論
6.1通過自種雜交構樹，我們發現，由于重慶乃至西南地區地形地貌以山地為主，不適宜大型機械化作業，而小型機械存在不適配、不適用等弊端，雜交構樹的種植多采用人力替代機械力，導致成本高漲；雜交構樹種植過程中需要防澇、防病蟲害及施肥等細致管理，技術要求較高，管理成本費用高，不易于在西南山地推廣；重慶多山地少平原的地形條件及亞熱帶濕熱氣候條件下，雜交構樹的產量遠遠低于北方平原地區。因此，于重慶地區而已，采用自種植的方式獲得雜交構樹鮮枝葉作為發酵飼料來源在應用上效果較差。
6.2自制雜交構樹發酵料方面，我們從設備設施的選型、原料標準、生產技術、生產工藝、質量控制、質量評定、成品貯藏等領域入手，經多次試驗，我們發現，一是以25kg/包的發酵袋包裝規格，其發酵完全度、完整度較好；二是在室溫環境下，夏季約30d可發酵完成，春秋季約35d可發酵完成；三是如以雜交構樹全株鮮枝葉（粉碎后）86%、玉米粉8%、麥麩6%、酵飼素（芽孢桿菌、乳酸菌及酵母菌等）0.4%進行配制，發酵飼料中的粗蛋白質含量高、粗脂肪含量相對較低、可溶性糖含量高，能達到較好發酵效果。
我們發現，
6.3通過自制雜交構樹發酵料進行生豬飼喂，我們發現，一是成長性方面，通過對平均初重、平均末重、平均日增重、平均日采食量等成長性指標統計分析，日增重可略微提高，但不顯著，并不能直接說明可通過提高日增重來獲得養殖收益；二是抗病性方面，通過檢測，發酵料添加組血液中的總蛋白和白蛋白指標均高于對照組，一定程度上說明雜交構樹發酵料可提升機體總蛋白、白蛋白，通過體液免疫及細胞免疫增強生豬免疫能力，降低疫病的發生率；三是屠宰率方面，試驗表明，發酵料添加組出屠宰率指標均略高于對照組，說明可飼喂雜交構樹發酵料后，可一定程度上通過提高屠宰量獲得經濟價值，有一定應用前景。
6.4我們小范圍通過品鑒試驗做了市場滿意度調查，經統計，滿意度方面，飼喂雜交構樹發酵料后，豬肉香味、口感及總體滿意度分別優于普通方式飼喂生豬；購買意向方面，受調查人群中，有65.2%的人愿意多花費1-3元/kg購買，5%的人愿意多花費4-6元/kg購買，4.2%的人愿意多花費7-10元/kg購買，25.6%的人不愿意增加花費。說明通過添加雜交構樹發酵料獲得的豬肉總體滿意度較高，香味、口感表現優秀，大部分消費者愿意花費不高于3元/kg的溢價購買本產品，表明消費者對追求優質豬肉的需求明顯，構樹豬肉具有市場開發潛力。
小結，雖然自制雜交構樹發酵料由于含水量、添加比例等因素，并不能大幅降低養殖成本，但可一定程度增強生豬免疫能力，降低疫病發生率，正向影響豬肉蛋白質、肌間脂肪及嫩度等指標，提高豬肉口感，加之構樹發酵料飼喂生豬在肉香、口感方面優于普通豬肉，消費群體愿意溢價購買，在應用上，可定位為特色豬肉產品，進行良品銷售，靠豬肉品質溢價獲得經濟價值。
參考文獻
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作者簡介：馮杰（1983.4-）男，漢族，重慶大渡口人，研究生，高級獸醫師，研究方向，基礎獸醫學。
